天地間起秋風(fēng)，翻出金黃的稻浪，吹圓南瓜的身子，催裂鼓鼓囊囊的豆莢，曬干瓦上屋頭院落間紅彤彤的辣椒……一切都在成熟，經(jīng)歷了春夏陽(yáng)光雨露所養(yǎng)成的一切，開(kāi)始彌漫著豐收的歡樂(lè)情調(diào)。
如果要評(píng)四時(shí)中最好吃的季節(jié)，那便是秋了。無(wú)論祖國(guó)東西南北，歷來(lái)有“貼秋膘、吃秋鮮”的說(shuō)法，新鮮的蔬菜從地里掐來(lái)就能上桌，各類(lèi)瓜果充盈，新收的秋糧入倉(cāng)庫(kù)，是底氣和踏實(shí)的味道。靠山吃山、靠海吃海、靠地吃飯，豐收的年歲里，辛勞了一年的農(nóng)民可以在秋天敞開(kāi)了肚皮，把辛苦所得和自然饋贈(zèng)吃進(jìn)肚子里，塞進(jìn)腰包里。
豐收二字，重逾千金。是“年豐便覺(jué)村居好，竹里新添賣(mài)酒家”的愜意，是“倉(cāng)廩實(shí)則知禮節(jié)，衣食足則知榮辱”的厚重，更是“要把中國(guó)人的飯碗牢牢端在自己手中”的堅(jiān)定。
最好吃的東西藏在鄉(xiāng)土。我國(guó)幅員遼闊，山川風(fēng)物各不同，各片鄉(xiāng)土里釀造的秋也各有滋味。金秋九月，記者尋味古村，品嘗鄉(xiāng)村里的豐收味道。
自土里生發(fā)的“滿(mǎn)足”
農(nóng)作物生發(fā)在土里，那最鮮的一口必然出現(xiàn)在鄉(xiāng)村的飯桌上。
在廣西壯族自治區(qū)柳州市三江侗族自治縣高友村吃到那口“稻花魚(yú)”的時(shí)候，滿(mǎn)腦子只有四個(gè)字：果然鮮美！平平無(wú)奇一條鯉魚(yú)，肉質(zhì)嫩滑無(wú)腥，與柴火氣恰到好處地融合在一起，是讓人滿(mǎn)足的味道。養(yǎng)魚(yú)的稻田就在窗外，魚(yú)戲稻田間，帶來(lái)視覺(jué)和味覺(jué)的雙重新鮮感。
“現(xiàn)在正是稻花魚(yú)最肥美的時(shí)候，春耕插秧時(shí)放下的鯉魚(yú)苗，任其吃著稻花、小蟲(chóng)子等在稻田間自由生長(zhǎng)，待到水稻成熟，開(kāi)田放水，一尾尾稻花魚(yú)就能開(kāi)吃了。”高友村村民潘志兵正拿著撈魚(yú)網(wǎng)在稻田里撈魚(yú)，他種了三四畝水稻，初春投放了200條左右的鯉魚(yú)苗，并不都在一年吃完，有的魚(yú)已經(jīng)養(yǎng)2年了。
他告訴記者，小時(shí)候最期盼過(guò)秋，收完水稻后就有魚(yú)吃了，一碗噴香的米飯配上紅燒的蒸煮的煎炸的魚(yú)，怎么都吃不膩。稻花魚(yú)是過(guò)去物資匱乏年代里的念想，就算現(xiàn)在生活好了，記憶里的那點(diǎn)滋味還是那么鮮明。說(shuō)話(huà)間，他眼疾手快網(wǎng)住一條大魚(yú)，金紅的魚(yú)尾在網(wǎng)里有力撲騰著，草帽下他的笑容很是滿(mǎn)意，“挺大，今晚就吃它了。”
“稻花香里說(shuō)豐年”在此刻有了具象化的體現(xiàn)。
“我們這里都是稻魚(yú)綜合種養(yǎng)的。”高友村黨總支書(shū)記羅麗軍介紹。對(duì)于當(dāng)?shù)鼐用穸裕暗净~(yú)”并不只是一道菜，更是一種文化符號(hào)和情感凝結(jié)。善于耕種的祖輩智慧性地將鯉魚(yú)與稻田相連，巧妙將自然規(guī)律和人為種養(yǎng)融為一體，一田雙收，實(shí)現(xiàn)飽腹、嘗鮮、增收一舉多得，守住了土地，便守住了賴(lài)以生存的根脈。
有魚(yú)的地方吃魚(yú)，種豆的地方能吃的不只是豆。
俗語(yǔ)說(shuō)，秋吃豆，勝吃肉。一粒小小的豆子，從豆莢中蹦出，端上餐桌，就變成了用豆?jié){、豆皮、豆干、豆腐等制成的各色美食。
位于安徽省黃山市屯溪區(qū)的南溪南村是遠(yuǎn)近聞名的豆腐村，古法豆腐制作技藝在這里也已傳承了八百多年。
在村里開(kāi)了個(gè)汪家豆腐坊的汪敬耀一家人從早上兩三點(diǎn)就起床做豆腐了，把泡好的豆子磨漿、煮漿、壓制、泡鹵水、撈出切開(kāi)、打包……忙忙碌碌得到中午。不算很大的工坊里明廚亮灶，一切工序有條不紊，一天能做六七百斤豆腐干，直接供應(yīng)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、各大飯店。
“我們村做豆腐的豆子大都來(lái)自皖北。像這樣的豆腐坊，南溪南村共有23家，帶動(dòng)了200多人就業(yè)。”南溪南村第一書(shū)記汪小燕告訴記者。嫩豆腐、老豆腐、臭豆腐、豆腐泡、豆腐衣、豆腐棍……煎炸蒸炒做法不一，在將豆腐作為鄉(xiāng)村發(fā)展重點(diǎn)的南溪南村，能吃到各類(lèi)豆制品精心烹制的佳肴。
不止于此，在吃的世界里，中國(guó)人從不自縛在一張單一的食譜上，通過(guò)對(duì)時(shí)間的探索和微生物的運(yùn)用，尋求轉(zhuǎn)化中的風(fēng)味靈感。
毛豆腐就是最典型的代表之一。徽州第一怪，豆腐長(zhǎng)毛上等菜。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，毛霉菌分泌蛋白酶，讓大豆蛋白降解成小分子的胨類(lèi)、多肽和氨基酸，讓長(zhǎng)了寸許白毛的豆腐異常鮮美，簡(jiǎn)單煎過(guò)后配上特制的辣醬，這種濃烈的風(fēng)味是老徽州眼中家鄉(xiāng)的味道。
“過(guò)去都是挑著擔(dān)走街串巷，一邊挑著平底鍋，一邊放著碗。到如今煎炸、紅燒、做成毛豆腐豆腐乳，越來(lái)越多的吃法讓毛豆腐這種非遺美食有了更多活力。”汪小燕表示。
在廣西壯族自治區(qū)桂林市靈川縣江頭村，豆腐另有吃法。“每逢節(jié)假日，我們當(dāng)?shù)囟家鼍盼輬A子以作慶賀，在炸得金黃的三角狀豆腐皮中包入豬肉、香菇、筍和調(diào)味料，通過(guò)蒸或煮的方式，鮮香脆軟的豆腐圓子就做好了，寄托著我們祈盼和睦團(tuán)圓的美好愿景。”江頭村村民盧麗春熟練地包著圓子準(zhǔn)備售賣(mài)，各種肥美的氣味都漂浮在這間村中的小屋里。過(guò)去只有年節(jié)才能吃的東西如今是她收入來(lái)源之一。
林清玄寫(xiě)道，我們過(guò)去的農(nóng)村生活早就改變了面貌，但是在人們心中，自然所產(chǎn)生的果實(shí)總是最珍惜，社會(huì)再進(jìn)化，人心中珍藏的歲月總不會(huì)完全消失。
一方水土養(yǎng)一方人。從過(guò)去的季節(jié)限定故鄉(xiāng)美食，到如今四時(shí)餐桌豐盈成尋常，變的是糧、菜、果、肉供應(yīng)愈加充足、味蕾更加滿(mǎn)足，不變的是那份來(lái)自故土的羈絆。
一方產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的“富足”
豐收，承載的不只是農(nóng)作物的碩果累累，還有農(nóng)民那份沉甸甸的喜悅。當(dāng)麥穗壓彎了腰，玉米變得金黃，農(nóng)民一年的辛勞也匯聚成了滿(mǎn)載而歸的幸福。
九月，廣西壯族自治區(qū)龍勝各族自治縣龍脊鎮(zhèn)馬海村的梯田上，辣椒紅得耀眼。漫步村中，只見(jiàn)家家戶(hù)戶(hù)房前屋后都晾曬著辣椒，全村飄散著一股辛辣的獨(dú)特香味。走進(jìn)村民蒙翠瓊家的院子，入目便是滿(mǎn)眼的紅。“趁著日頭好，把一大早摘回來(lái)的辣椒曬一曬，曬個(gè)五六天就可以了。我們馬海村的辣椒就算曬干了，辣椒把兒也還是綠的，辣味醇厚，做成油潑辣子下飯可好吃了。”蒙翠瓊手腳不停，把辣椒平鋪在長(zhǎng)板子上。
在馬海，種植辣椒已有400多年的歷史，是龍脊辣椒品種原產(chǎn)地。由于生長(zhǎng)在桂北的高海拔山區(qū)，氣候溫暖濕潤(rùn)晝夜溫差大，日照強(qiáng)，所產(chǎn)的龍脊辣椒色澤紅艷、辣香味濃。得天獨(dú)厚的自然條件，使辣椒成了當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)。
近年來(lái)，通過(guò)發(fā)展辣椒種植、干辣椒加工，馬海村村民走上了致富路。蒙翠瓊笑著告訴記者：“今年收了五六百斤辣椒，能制成百來(lái)斤干辣椒，每斤能賣(mài)到50元呢！”
而在兩千公里外的甘肅省張掖市甘州區(qū)古城村，此時(shí)則是一片金黃。
站在屋蘭古鎮(zhèn)的古城墻上放眼望去，制種玉米田里一派繁忙。一臺(tái)臺(tái)大型聯(lián)合收割機(jī)在玉米地里來(lái)回穿梭，將玉米植株連稈帶穗攬入其中，摘穗、剝皮、秸稈粉碎，一穗穗色澤金黃的玉米棒很快便裝滿(mǎn)了運(yùn)糧車(chē)。這些玉米棒隨后將被拉往晾曬場(chǎng)，緊抓晴好天氣進(jìn)行晾曬。
種子是農(nóng)業(yè)的“芯片”。張掖市位于河西走廊，祁連山下的雪水滋潤(rùn)著的一株株玉米，造就了全國(guó)一半以上的玉米種子。這里的每一粒玉米種子經(jīng)過(guò)分選、烘干、脫粒等嚴(yán)格的篩選程序，被運(yùn)往全國(guó)各地的玉米大田，播撒下來(lái)年豐收的喜悅。
制種產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為當(dāng)?shù)匕傩諑?lái)了好“錢(qián)”景。“玉米制種比傳統(tǒng)種植效益要好得多！”古城村村民緒振榮種了5畝制種玉米，55畝大田玉米。他給記者算了一筆經(jīng)濟(jì)賬，“制種公司按照每畝3850元的價(jià)格訂單收購(gòu)，除去人工、機(jī)械、化肥等成本，制種玉米每畝收入能有2000多元，比大田玉米每畝可以多收1000元左右。”
在福建省三明市尤溪縣桂峰村，秋的顏色更加斑斕。
這個(gè)海拔550米的村落被群山環(huán)抱，沿著青石板拾級(jí)而上，依山而建的明清建筑層層疊疊，古墻、古巷、古屋上是當(dāng)?shù)厝藭駶M(mǎn)的時(shí)令蔬菜、鮮紅的辣椒和半青的南瓜。
更讓人驚喜的是，記者在這里找到了一份“甜蜜”產(chǎn)業(yè)。“來(lái)到桂峰，千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)我們的手工麥芽糖！”村民熱情地招呼著我們來(lái)到了一家麥芽糖店。店主蔡勛回鄉(xiāng)開(kāi)夫妻店、做麥芽糖有8個(gè)年頭了，“在桂峰啊，麥芽糖就像釀酒一樣，每家每戶(hù)都會(huì)做，但大家都是逢年過(guò)節(jié)才會(huì)做，而我是把它當(dāng)作產(chǎn)業(yè)在經(jīng)營(yíng)。”蔡勛攪著罐罐里的糖遞給每一位從門(mén)口經(jīng)過(guò)的游客。
“搗、蒸、發(fā)酵、壓榨、熬制，不計(jì)算發(fā)麥芽的時(shí)間，麥芽糖制作的每道工序平均都有18個(gè)小時(shí)，手工費(fèi)時(shí)、產(chǎn)量不多，所以每天熬制的麥芽糖都能賣(mài)完，一天能賣(mài)七八千元。”蔡勛說(shuō)。小小麥芽，經(jīng)過(guò)加工，成為增收的“法寶”。
積粟太倉(cāng)盈，積步萬(wàn)里長(zhǎng)。來(lái)自土地的豐饒饋贈(zèng)為生于斯長(zhǎng)于斯的人們鋪墊了產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，不僅讓農(nóng)民們收獲了物質(zhì)的富足，更讓他們感受到了生活的甜蜜與幸福。
因美食而為鄉(xiāng)村“駐足”
隨著淄博燒烤、天水麻辣燙的“出圈”，在一道美食可以帶火一座城的今天，吃，對(duì)于鄉(xiāng)村來(lái)說(shuō)，有了更值得挖掘的發(fā)展意義。
越來(lái)越多的鄉(xiāng)村開(kāi)始在“吃”上下功夫，“石節(jié)子村花椒藝術(shù)展”“高友村韭菜節(jié)”“馬海村辣椒節(jié)”“南溪南村豆腐宴”等各種以農(nóng)產(chǎn)品命名的鄉(xiāng)村文化藝術(shù)節(jié)層出不窮。通過(guò)打造“網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”、特色美食文創(chuàng)、創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)等方式，充分激發(fā)“土特產(chǎn)”“鄉(xiāng)土美食”的吸引力為農(nóng)文旅融合發(fā)展賦能，讓傳統(tǒng)村落被更多人看到，傳統(tǒng)文化被更多關(guān)注、更好傳承。
走進(jìn)甘肅省天水市秦安縣石節(jié)子村，家家戶(hù)戶(hù)都種的花椒樹(shù)彌漫著濃郁的椒香。“熱辣滾燙”的天水麻辣燙，“秘籍”之一的“麻”，就是來(lái)自秦安縣上好的大紅袍花椒。
今年，借助天水麻辣燙爆火的流量，秦安花椒被更多人熟知。通過(guò)花椒，石節(jié)子村也找到了藝術(shù)鄉(xiāng)建新的突破口。
石節(jié)子美術(shù)館負(fù)責(zé)人胡建強(qiáng)對(duì)藝術(shù)鄉(xiāng)建有自己的執(zhí)著：“我們希望做一些與村莊生活相關(guān)的藝術(shù)活動(dòng)。花椒是每家每戶(hù)都種的東西，那為什么不讓花椒和藝術(shù)進(jìn)一步結(jié)合，讓村民成為創(chuàng)作的主體更多參與進(jìn)來(lái)呢？”
舉辦石節(jié)子村花椒藝術(shù)展、帶動(dòng)村民制作花椒香包文創(chuàng)……一系列嘗試后獲得的更高關(guān)注度和香包增長(zhǎng)的網(wǎng)上訂單量，讓胡建強(qiáng)看到以農(nóng)產(chǎn)品為切口，將藝術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力推動(dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展的可能。
安徽省南溪南村更是看到了美食文化發(fā)展的潛力，聚焦豆腐產(chǎn)業(yè)，積極探索鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)特色運(yùn)營(yíng)模式。記者了解到，圍繞豆腐村的主題，南溪南村正在打造南溪南“食尚街”豆腐特色文化美食項(xiàng)目。
來(lái)到卓文的小食堂，會(huì)驚奇地看到“臭鱖魚(yú)披薩”等西餐和徽菜融合的菜品，黃山市的“洋女婿”卓文中西結(jié)合的創(chuàng)意在社交媒體上收獲很多關(guān)注，為南溪南村吸引了很多慕名而來(lái)的粉絲。段珊珊在南溪南村江畔露營(yíng)地開(kāi)了一家甜品店，研發(fā)出櫻花豆腐等多種新式豆腐甜品，同樣引來(lái)很多游客打卡嘗鮮。
南溪南村黨支部書(shū)記吳小平告訴記者，南溪南村已形成了卓文的小食堂、幸福豆茶鋪等十余家美食業(yè)態(tài)，形成“古村活化+美食IP+創(chuàng)意運(yùn)營(yíng)”的鄉(xiāng)村發(fā)展模式，創(chuàng)建豆制品品牌，統(tǒng)一包裝銷(xiāo)售，去年，僅豆腐產(chǎn)值一項(xiàng)就已經(jīng)超過(guò)了3000萬(wàn)元。
中國(guó)人吃飯好扎堆，有了美景美味，才能更好為鄉(xiāng)村引來(lái)佳客，為這片土地上的人和村創(chuàng)造更多生機(jī)和活力，如同春種夏管、秋收冬藏，年年歲歲循環(huán)著生生不息的力量。
