農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 雷少斐
說起鵝肉，人們想起的可能是東北農(nóng)家里一揭開鍋蓋便熱氣騰騰、濃香撲鼻的鐵鍋燉大鵝，或者是廣東街頭通身閃爍著誘人糖色、咬一口香脆多汁的廣式燒鵝，也可能是江蘇揚(yáng)州小巷里鮮咸可口、皮薄肉厚、嚼勁十足的鹽水鵝。
全國各地圍繞著鵝肉形成了各具特色的菜品，但是作為我國三大家禽之一，鵝的存在感相對較弱。一方面是因?yàn)榈赜蛐韵M(fèi)習(xí)慣不同，各地對鵝肉消費(fèi)熱情存在差異，另一方面是由于鵝繁殖率不高、飼料報酬較低，導(dǎo)致其生產(chǎn)成本較高、產(chǎn)量較少。近日記者到揚(yáng)州采訪得知，當(dāng)?shù)卣ㄟ^育種提高鵝繁殖率，降低生產(chǎn)成本，滿足多元化的市場需求。
“小眾”也有需求
鵝肉消費(fèi)相對“小眾”，有著數(shù)據(jù)上的直觀表現(xiàn)。從產(chǎn)量來看，相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，2023年我國肉雞出欄量達(dá)到130億只，肉鴨出欄量也有42億只，而商品鵝出欄量只有5億多只。并且近年來鵝出欄量和存欄量都相對穩(wěn)定，并未有快速增長勢頭。從價格上來看，市場上活鵝能賣到十幾塊錢一斤，鵝肉產(chǎn)品更是動輒幾十塊錢一斤，讓很多消費(fèi)者感嘆鵝肉價格太貴。
之所以產(chǎn)量低、價格高，是因?yàn)轾Z品種特性決定了其產(chǎn)蛋量少、繁殖率低、生長期長，進(jìn)而導(dǎo)致鵝苗貴，養(yǎng)殖成本偏高。“我國鵝品種資源豐富，從體型來看，有大型品種獅頭鵝，中型品種皖西白鵝、四川白鵝等，小型品種有豁眼鵝、伊犁鵝等，但是所有品種的產(chǎn)蛋量都不算高，全國各地鵝產(chǎn)蛋量平均水平只有40~50枚，而雞鴨產(chǎn)蛋量能達(dá)到200多枚，甚至300枚。”揚(yáng)州大學(xué)動物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授徐琪介紹。
同時，鵝肉消費(fèi)又具有多元化、地域性特點(diǎn)。例如揚(yáng)州鹽水鵝要求鵝肉脂肪薄、瘦肉多，肉質(zhì)老一點(diǎn)；而廣式燒鵝則要求脂肪稍多一點(diǎn)，肉質(zhì)更嫩一點(diǎn)。
為了降低生產(chǎn)成本，同時滿足多元化市場需求，揚(yáng)州大學(xué)動物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院育種團(tuán)隊(duì)從20世紀(jì)80年代就開始選育鵝品種。畜禽育種專家趙萬里帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)歷時16年培育出揚(yáng)州鵝，其成為我國肉鵝行業(yè)的第一個國家級新品種。揚(yáng)州鵝生長速度相對較快，70天能長到7斤重，同時具有皮薄肉厚、脂肪少的特點(diǎn)，滿足了揚(yáng)州鹽水鵝的制作需求，受到本地市場的歡迎。
但是近年來，隨著市場對大體型肉鵝、低價鵝苗需求的不斷增強(qiáng)，揚(yáng)州大學(xué)動物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院育種團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)原有揚(yáng)州鵝品種性能已經(jīng)不能滿足市場需求，如何選育出產(chǎn)蛋更多、體型更大、生長更快的地方鵝品種，成為新的難題。
多產(chǎn)蛋有多難
一靠近高郵湖畔的揚(yáng)州天歌鵝業(yè)發(fā)展有限公司揚(yáng)州鵝育種中心，嘹亮的鵝叫聲立刻在耳邊聒噪起來。
育種中心三面環(huán)水、地勢較低，滿足種鵝生長中的水源需求。在育種中心內(nèi)部，一排排大圈舍又用圍網(wǎng)分割成一個個小圈舍，每個小圈舍里都有7只鵝，其中6只是母鵝，1只是公鵝，構(gòu)成了一個家系，可以理解為一個家族。
“鵝是群居性動物，不能像雞一樣單獨(dú)飼養(yǎng)，以家系為單位飼養(yǎng)種鵝，能夠減少應(yīng)激。”揚(yáng)州大學(xué)動物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副教授張揚(yáng)說，以往鵝品種的選育都是以家系為單位。
要提升鵝的產(chǎn)蛋性能，就要不斷尋找產(chǎn)蛋量更多的鵝，一代代篩選下去，使得高產(chǎn)蛋性能成為穩(wěn)定的性狀。但是鵝品種的選育過程是以家系為單位，而不是以個體為單位，就意味著只能找到產(chǎn)蛋量最多的家系，而無法精準(zhǔn)篩選產(chǎn)蛋量最多的鵝，極大影響了品種選育效果。
張揚(yáng)介紹，為了精準(zhǔn)測定鵝個體的產(chǎn)蛋量，有人嘗試過把母鵝單獨(dú)關(guān)在籠子里，但是鵝應(yīng)激過于嚴(yán)重，無法得到真實(shí)的產(chǎn)蛋數(shù)據(jù)。很多育種專家都對這一難題束手無策，甚至提出“研究工作到此為止了”的觀點(diǎn)。
育種團(tuán)隊(duì)并未放棄，開始探索各種測定方法。徐琪和團(tuán)隊(duì)成員用了3年時間系統(tǒng)觀測了鵝的產(chǎn)蛋規(guī)律，在每年冬春季節(jié)的產(chǎn)蛋高峰期，夜以繼日觀察記錄鵝產(chǎn)蛋數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)了鵝產(chǎn)蛋節(jié)律、產(chǎn)蛋間隔、連產(chǎn)性能等重要信息，研發(fā)了一套鵝智能產(chǎn)蛋記錄系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了對鵝個體產(chǎn)蛋量的精準(zhǔn)測定。
在揚(yáng)州鵝育種中心的鵝圈里，記者了解了這套產(chǎn)蛋記錄系統(tǒng)的妙用。只見一只母鵝正趴在窩里，不多一會站起身，腿邊有了一枚拳頭大的潔白鵝蛋，鵝蛋順著與窩連通的管道滑到了圈外的蛋槽里，與其他母鵝所產(chǎn)的蛋按照前后順序排列。母鵝在窩里產(chǎn)蛋時，腿上的金屬腳環(huán)已經(jīng)被自動識別，產(chǎn)蛋時間也已被精準(zhǔn)記錄，這樣就能夠確定哪只母鵝在什么時間產(chǎn)了哪枚蛋。
在育種中心實(shí)驗(yàn)室，記者在電腦上看到了所有母鵝的產(chǎn)蛋數(shù)據(jù)，根據(jù)這些數(shù)據(jù)就能找到產(chǎn)蛋最多的鵝，選育變得精準(zhǔn)又高效。
“通過對個體產(chǎn)蛋量的精準(zhǔn)測定，我們對揚(yáng)州鵝進(jìn)行了持續(xù)選育，培育出了新品種，年產(chǎn)蛋量已經(jīng)從70枚左右提高到了78枚左右，體重也從7斤提升到了8斤多。”徐琪說。
要肉也要毛
制作揚(yáng)州鹽水鵝，胸肌是最佳部位。養(yǎng)殖戶發(fā)現(xiàn)，胸肌不夠飽滿的肉鵝，常常會被采購商和加工商壓價。為了滿足地方養(yǎng)殖需求，揚(yáng)州大學(xué)育種團(tuán)隊(duì)在新品種選育中探索如何提升胸肌含量。
要選育出大胸肌鵝，不能僅僅通過體重來篩選。徐琪介紹，由于鵝皮下及腹部具有很強(qiáng)的脂肪沉積能力，并且不同個體脂肪沉積差異較大，因此需要研發(fā)專門測定胸肌的方法。
為此，育種團(tuán)隊(duì)開發(fā)了胸肌測定方法，只需用帶刻度的針刺穿胸肌，得到胸肌厚度，再用卡尺測量鵝胸肌部位寬度和厚度，就能夠計(jì)算出胸肌體積。這個過程不會給鵝帶來損傷，解決了活體測定難題。經(jīng)選育胸肌率達(dá)7.5%以上，滿足了鹽水鵝的加工需求。
在追求產(chǎn)肉率的同時，不能忽視了產(chǎn)肉成本。相比于雞鴨，鵝的飼料報酬率更低，每只鵝吃3.5斤飼料才能長出1斤肉，而目前白羽肉雞能達(dá)到吃1.6斤飼料長出1斤肉。近些年飼料價格的波動，更是推高了鵝養(yǎng)殖成本，因此選育飼料報酬率更高的肉鵝品種成為必要。
但是，在畜禽品種選育中，飼料報酬率測定一直是個難點(diǎn)，因?yàn)樵谌后w養(yǎng)殖中測定個體采食量非常困難。揚(yáng)州大學(xué)育種團(tuán)隊(duì)再次鉆研創(chuàng)新，研發(fā)出鵝飼料報酬率的測定“神器”。這個測定設(shè)備上端是飼料儲存器，下端喂食器底部有一個網(wǎng)絡(luò)電子秤，鵝來吃料時要經(jīng)過一個木板制作的“關(guān)卡”，每次只能進(jìn)入一只，這樣就能夠識別記錄每只鵝的采食量，最終得到料重和增重的比率。
鵝產(chǎn)業(yè)除了供應(yīng)鵝肉，鵝毛鵝絨也是重要的產(chǎn)出。在鵝的每只翅膀上，有3~4根羽毛是優(yōu)質(zhì)鵝毛，適合用于制作羽毛球，鵝絨則廣泛用于制作羽絨服、鵝絨被等保暖產(chǎn)品。目前行情好的時候，一只鵝身上的鵝毛就能賣到20~30塊錢。
但是，多產(chǎn)肉與多產(chǎn)毛，似乎不可兼得。徐琪擔(dān)心，在集約化養(yǎng)殖趨勢下，鵝生長環(huán)境離開了水，并且養(yǎng)殖周期縮短，會影響羽毛的質(zhì)量。
這為育種團(tuán)隊(duì)提出了新的課題，“我們準(zhǔn)備開啟一項(xiàng)新的選育研究，探索在現(xiàn)有養(yǎng)殖條件下如何提升鵝絨質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)毛肉兼得。”徐琪說。
