本報記者 張 馳 楊文明
小小咖啡豆，牽出長長產(chǎn)業(yè)鏈：種植、采摘、初加工、深加工……
小小咖啡豆，也折射出快速成長大市場：我國咖啡豆年消費量近30萬噸，咖啡年進出口貿(mào)易總額近50億元，咖啡類企業(yè)超22萬家……
云南，我國最大咖啡產(chǎn)區(qū)，貢獻了全國98%的咖啡產(chǎn)量。近日，記者走進云南省普洱市孟連傣族拉祜族佤族自治縣和寧洱哈尼族彝族自治縣，觀察在這個以茶聞名的地方，咖啡豆如何成為當(dāng)?shù)赜忠弧巴撂禺a(chǎn)”。
“云南咖啡的名氣就像普洱茶一樣越來越大”
普洱與茶，密不可分。可少有人知，咖啡在這里已規(guī)模化種植近40年。
陽光灑向茂密的咖啡林，橋安精品咖啡莊園負(fù)責(zé)人金濤在觀景臺上遠眺。金濤是孟連勐馬鎮(zhèn)帕亮村人，2023年至2024年產(chǎn)季，他的咖啡合作社收獲咖啡豆6000多噸，平均畝產(chǎn)提升40%。“云南咖啡的名氣就像普洱茶一樣越來越大。”
“熱量好、雨量適中、坡地立體氣候明顯，在云南，咖啡種植條件良好。”云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化咖啡產(chǎn)業(yè)專家組組長夏兵介紹，在國際咖啡收購商的推動下，上世紀(jì)80年代起，小粒種咖啡開始在普洱普遍種植。
20年前，金濤回村承包了幾百畝荒山坡地種咖啡，“那時靠天吃飯，產(chǎn)量不高，質(zhì)量也一般。而且不懂管護，不結(jié)果的咖啡樹只能砍掉。”
“現(xiàn)在種咖啡，就像照顧小孩一樣精心。”金濤和社員們在部分地塊深翻土壤、平整臺面，邀請專家測定土壤成分。此外，還通過減少每畝地種植數(shù)量、修枝截桿、套種經(jīng)濟林果等增加漫射光和蔭蔽度。
生態(tài)化改造后，咖啡樹病蟲害發(fā)病率降低，咖啡豆產(chǎn)量和品質(zhì)提升。如今，孟連建設(shè)高穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)良咖啡原料基地面積已達5萬畝，咖啡雨林基地面積達7000畝，全縣精品咖啡率位居全國前列。
更新的不僅是“良法”。“在影響咖啡豆品質(zhì)的因素中，品種占比最大。”夏兵說。
孟連茶葉和特色生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任李梅英介紹，新品種能更好滿足市場的多樣化需求。2023年，云南編印精品咖啡種植區(qū)劃和咖啡優(yōu)質(zhì)品種推薦地圖，逐步推動品種更新。孟連已推廣試種20余個咖啡新品種共9800畝。
“精深加工產(chǎn)品的利潤率能翻幾番”
空氣中花香四溢，嫩綠的咖啡果掛滿枝頭。待到深秋，山頂，鮮果色選機自動色選分級；山腰，脫皮脫膠、微水洗；山腳，生豆自動烘干機忙碌運轉(zhuǎn)——這道咖啡鮮果初加工生產(chǎn)線，絕大多數(shù)工序做到了機械化、自動化。
過去，對于收獲的鮮果，咖農(nóng)的處理方式很簡單：把一條樹枝上的咖啡果不加區(qū)分“一擼到底”。“那時候收入主要靠產(chǎn)量。”金濤說，生豆價格買方說了算，有時收購商壓價，即便不想賣，考慮生豆放久了會壞，也只能便宜銷售。
“機器加工出來的生豆，品質(zhì)更穩(wěn)定。”雖然買設(shè)備花了不少錢，但金濤覺得值，“先進的設(shè)備讓咖啡豆精品率從不到30%提升到75%左右，效益翻了一番多。”
針對香氣、風(fēng)味等指標(biāo)，給咖啡豆“打分”，總分超過80分的是精品咖啡。“近年來，全球精品咖啡消費增長速度超過11%，這讓云南咖啡有了更大發(fā)展空間。”夏兵介紹。
讓孟連富巖鎮(zhèn)信崗茶咖莊園負(fù)責(zé)人趙梅驚訝的是，“好豆”價格比普通生豆貴一倍多。
意識到必須做精品咖啡，趙梅開始四處學(xué)習(xí)，“慢慢了解到，咖啡的味道不只有苦，還有果酸、花香、堅果香等風(fēng)味，一些特殊風(fēng)味很受消費者追捧。”
“能否用佤族的釀酒法加工咖啡果子？”佤族姑娘趙梅有自己的想法。經(jīng)歷幾個批次的嘗試，她終于在咖啡里品到了“紅酒香”，這款產(chǎn)品成了她的成名作。“創(chuàng)新加工技藝才能‘創(chuàng)造’屬于自己的精品咖啡。”趙梅說。
除發(fā)展精品咖啡以外，通過精深加工進一步增加附加值，是云南咖啡產(chǎn)業(yè)的另一“引擎”。
寧洱漫崖咖啡實業(yè)有限公司的四層小樓里，焙炒、研磨、裝袋，掛耳咖啡的生產(chǎn)線晝夜不停。
凍干、冷萃、掛耳……近年來，市場需求不斷增加，咖啡產(chǎn)品愈加豐富。“相較于生豆，精深加工產(chǎn)品的利潤率能翻幾番。”公司總經(jīng)理張芮說，“但相比賣生豆，賣產(chǎn)品難度也更大，關(guān)鍵是創(chuàng)新產(chǎn)品、打造自主品牌，得到市場認(rèn)可。”
通過推動本土企業(yè)創(chuàng)新、引進知名咖企進駐等方式，普洱咖啡精深加工產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善。2023年，普洱新增精深加工產(chǎn)能2.5萬噸，咖啡精深加工率從2021年的8%提升至33.4%。
“體驗從一粒種子到一杯咖啡的全過程”
“體驗從一粒種子到一杯咖啡的全過程！”在漫崖咖啡的電商直播間內(nèi)，張芮向消費者發(fā)出邀請。
張芮成為一名“帶貨主播”是在2020年。在線上與顧客溝通時她發(fā)現(xiàn)，很多顧客對咖啡文化很感興趣。這堅定了她的想法：打造集體驗和消費于一體的咖啡莊園。
在漫崖咖啡莊園，一條參觀小路連接了種植、采摘、初加工等多道工序的演示區(qū)域，小路盡頭，是一座咖啡文化博物館。“可以看到真實的咖啡樹、咖啡果，還能了解咖啡文化發(fā)展歷程，體驗很新奇。”游客景雯說。
寧洱地處中老鐵路沿線，有外國游客坐著國際列車來，品一杯咖啡，臨行時還帶走各類咖啡產(chǎn)品。
帶著最滿意的豆子，金濤參加了中國（普洱）國際咖啡博覽會，“許多外地咖啡店主和咖啡師現(xiàn)場體驗了新鮮豆子的現(xiàn)磨咖啡，對我們的種植和加工過程很感興趣。”
普洱茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任張林群認(rèn)為，舉辦咖博會、咖啡文化節(jié)等活動，有利于精準(zhǔn)對接企業(yè)需求，促成更多訂單，還能擴大影響力并帶動咖旅融合發(fā)展。
近年來，云南省持續(xù)推動精品咖啡莊園建設(shè)，舉辦節(jié)慶、展會、論壇等活動，搭建平臺，架起中國咖啡與國際市場對接的橋梁。2023年至2024年產(chǎn)季，云南咖啡實際市場成交價高于國際貿(mào)易商收購報價，市場認(rèn)可度不斷提升。
