穿上標(biāo)志性的白色廚師服，羅上海左手熟練地挑出面皮置于掌上，右手迅速用筷子夾起肉餡均勻攤開，再輕輕一捏，一個(gè)有細(xì)密花紋的蒸餃便“誕生”了，這是9月11日發(fā)生在福建省三明市寧化縣客家小吃培訓(xùn)中心的一幕。
來自寧化淮土鎮(zhèn)淮陽村的羅上海因生過一場(chǎng)大病而導(dǎo)致貧困。當(dāng)他看到同村人參加了客家小吃免費(fèi)培訓(xùn)班，并開了家小吃店，日子過得有滋有味后，他也忍不住報(bào)了名。“有了一技之長(zhǎng)，脫貧指日可待。”羅上海信心十足。
寧化縣是著名的原中央蘇區(qū)縣、紅軍長(zhǎng)征4個(gè)出發(fā)地之一。第二次國(guó)內(nèi)革命戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，寧化蘇區(qū)廣泛開展擴(kuò)紅支前突擊運(yùn)動(dòng)，廣大蘇區(qū)人民踴躍參軍參戰(zhàn)，大力支援前線，是中央蘇區(qū)的擴(kuò)紅支前重點(diǎn)縣，也是誕生紅軍的故鄉(xiāng)。
過去是革命戰(zhàn)斗前沿的寧化，如今成了扶貧開發(fā)的重點(diǎn)地區(qū)。
“寧化客家小吃品種多，具有就地取材、用料考究、做工精細(xì)、營(yíng)養(yǎng)均衡、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)，具備發(fā)展小吃產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。”據(jù)寧化縣委書記余建地介紹，2012年3月，縣委、縣政府作出發(fā)展客家小吃的部署，成立了寧化縣客家小吃領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)小吃辦。
2012年8月，寧化成立客家小吃培訓(xùn)基地。培訓(xùn)中心開展免費(fèi)培訓(xùn)，從創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、服務(wù)禮儀、小吃制作等方面對(duì)創(chuàng)業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。經(jīng)考核合格后，學(xué)員可獲得由國(guó)家人社部門頒發(fā)的中式烹飪初級(jí)、中級(jí)職業(yè)資格等級(jí)證書。
2015年，寧化客家小吃培訓(xùn)基地升級(jí)為寧化縣職業(yè)技能實(shí)訓(xùn)基地。為解決創(chuàng)業(yè)人員的資金問題，當(dāng)?shù)剡�出臺(tái)了一系列貼息貸款和補(bǔ)助等扶持政策。
當(dāng)?shù)厥阪?zhèn)江家村村民陳偉光原本在城關(guān)一條小巷里經(jīng)營(yíng)一家小吃店。2015年6月，8歲的兒子被開水燙傷，雖救治及時(shí)，卻欠下20多萬元的債務(wù)。由于小吃缺乏特色，味道一般，加上場(chǎng)地小，人流量不大，小吃店一度瀕臨歇業(yè)，生活舉步維艱。
在被村里列為貧困戶后，寧化縣扶貧辦、小吃辦幫他辦理了5萬元的貼息貸款，并聯(lián)系到了位置更好的店面。“在免費(fèi)參加客家小吃培訓(xùn)后，我學(xué)到了特色小吃制作技術(shù)，還取得了中式烹飪初級(jí)職業(yè)資格等級(jí)證書。”老陳告訴記者，目前小店經(jīng)營(yíng)特色小菜、傳統(tǒng)面粉、風(fēng)味主食等客家小吃，由于味道正宗，回頭客相當(dāng)多，生意好的時(shí)候月收入近萬元，早就脫離了貧困戶行列。
事實(shí)上，發(fā)展客家小吃只是當(dāng)?shù)亟柚厣a(chǎn)業(yè)開展精準(zhǔn)扶貧的一個(gè)縮影。
寧化縣曹坊鎮(zhèn)三黃村區(qū)內(nèi)面積3.8平方公里，其中耕地2012畝、林地8000多畝，地勢(shì)平坦，適宜種植山藥。村民黃桃金辦起的三星山藥合作社目前已有180多戶加入，今年預(yù)計(jì)種植1000多畝，產(chǎn)值能達(dá)到800萬元。
“生活從黑白進(jìn)入到了彩色。”曾經(jīng)的貧困戶馮玉平感慨說，在2012年入伙合作社后，他們一家的生活有了極大的改善。
“之前種植水稻，每畝收入500元左右，現(xiàn)在種植山藥，每畝有超過4000元的收入，去年就實(shí)現(xiàn)了脫貧。“馮玉平指著100多平方米的新房子自豪地說，家里的生活就像從黑白電視升級(jí)到彩色電視一樣，每年都有新發(fā)展。
在曹坊鎮(zhèn)的石牛村，當(dāng)?shù)卮迕駝t種起了辣椒。王中王辣椒專業(yè)合作社理事長(zhǎng)賴富標(biāo)介紹說，寧化的辣椒可以追溯到上世紀(jì)50年代。當(dāng)時(shí)，該縣種植辣椒近千畝。上世紀(jì)60年代中期，該縣辣椒種植面積更是突破了3000畝。但在上世紀(jì)80年代中期以后，煙葉種植興起，寧化牛角椒沒落了。看到自產(chǎn)自銷的模式已經(jīng)無法拓展更寬廣的市場(chǎng)，寧化縣委縣政府決定引進(jìn)新的辣椒品種，并選擇了適宜的重慶石柱紅朝天椒。
“有了符合市場(chǎng)需求的辣椒，如今銷路再也不愁了。”賴富標(biāo)告訴記者，前幾天他們參加了重慶的辣椒訂貨會(huì)，與一家火鍋調(diào)料企業(yè)簽訂了1000多噸的鮮辣椒銷售合同。
據(jù)介紹，寧化縣把特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)培育作為推進(jìn)精準(zhǔn)扶貧、提升脫貧“造血”功能重要工作。作為農(nóng)業(yè)大縣，寧化縣按照“一村一品”“一村多品”“多村一品”的發(fā)展思路，依托薏米、河龍貢米、油茶、小黃瓜、辣椒等多個(gè)帶動(dòng)能力強(qiáng)的特色產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)貧困戶就業(yè)和發(fā)展生產(chǎn)，增強(qiáng)自我脫貧能力。截至目前，建立了10萬畝河龍貢米基地、18萬畝淮土油茶基地、5萬畝寧化薏米和6個(gè)貧困村獺兔養(yǎng)殖基地。
不僅如此，在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展迅速的今天，曾經(jīng)的革命老區(qū)寧化也在積極融入其中。據(jù)了解，寧化縣建起了一座總面積7000平方米的電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園，以政府為主導(dǎo)，以電子商務(wù)為主線，以電子商務(wù)企業(yè)園區(qū)聚集為中心，以新興電子商務(wù)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)深度融合為特征，以發(fā)展電子商務(wù)平臺(tái)服務(wù)為重點(diǎn)，構(gòu)建包括電子商務(wù)應(yīng)用、第三方電子商務(wù)交易平臺(tái)的產(chǎn)業(yè)集群。通過產(chǎn)業(yè)集群，最大程度降低了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，解決企業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)、孵化、倉(cāng)儲(chǔ)、金融、市場(chǎng)咨詢等問題，打造一條龍的商業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，形成電子商務(wù)企業(yè)的綜合性服務(wù)平臺(tái)。
